Las aceitunas de Taggiasca y Leccino, cosechadas a mano, son seleccionadas por tamaño y sanidad de la drupa. El proceso de cura y conservación se realiza por la receta tradicional de nuestra región, solamente agua y sal, sin usar soda para accelerar el proceso. Las aceitunas se mantienen en salmuera durante 7 meses; el medio, sustituido varias veces, se compone solo de agua, sal y especies.